如果按照營(yíng)養(yǎng)價(jià)值分類，糖果大致可以分成5類：水果糖和軟糖類，奶糖和奶油糖類，果凍類，酥糖和堅(jiān)果類，以及巧克力類。
水果糖，就是我們傳統(tǒng)吃的水果糖、話梅糖、各種果汁糖之類，軟糖就是高粱飴之類的飴糖和牛皮糖、果汁軟糖之類。各種水果糖、果汁糖等硬糖的糖含量都在90%以上，有的甚至達(dá)到98%；軟糖的糖含量也能達(dá)到85%以上，它的水分略大一些，所以按干物質(zhì)來(lái)說(shuō)，仍然是糖占據(jù)90%以上。奶味軟糖(fondant)也是一樣。果汁軟糖之所以有柔軟彈性的質(zhì)地，是因?yàn)樗泄z或卡拉膠等膠質(zhì)成分?？傮w來(lái)說(shuō)，這類糖果的維生素和礦物質(zhì)含量很少，脂肪含量極少，熱量幾乎都來(lái)自于糖，所以吃它們，在營(yíng)養(yǎng)上相當(dāng)于吃白糖。糖果中的紅紅綠綠顏色，幾乎都是來(lái)自于色素；它的各種水果風(fēng)味，幾乎都是來(lái)自于香精。
西式奶糖類其實(shí)并不像人們想象的那樣，是牛奶為主的產(chǎn)品。其中含糖分達(dá)85%左右，蛋白質(zhì)含量只有2%，脂肪含量卻達(dá)到6%，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值低于酥糖和花生糖類。例如，奶油軟糖(fudge)當(dāng)中糖含量為75%左右，脂肪含量在6%以上，甚至可達(dá)10%以上。相比之下，太妃糖（toffee）的脂肪含量更高，可達(dá)25%，而糖含量低一些，在70%左右。目前，大部分奶油糖中所添加的都不是真的奶油，而是氫化植物油制成的植物奶油，其中飽和脂肪占一半左右，而且可能含有反式脂肪酸。所以這些糖并不是健康的食物選擇。吃這類糖果，相當(dāng)于吃植物奶油加白糖。
果凍類糖是卡拉膠、水分、糖三種主要原料制成的凍，因?yàn)樗执?，必須依靠防腐劑?lái)保存。如果沒(méi)有水果塊，它的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值比較低，主要是提供口感，在胃中起到一種填充的作用。如果不太甜的話，作為餐前零食，有一定抑制食欲的作用。不過(guò)，如果把它給孩子當(dāng)零食吃，可就適得其反了，會(huì)妨礙孩子正餐時(shí)攝入足夠的營(yíng)養(yǎng)成分。
酥糖就不一樣了，它的水分非常少，含有一部分脂肪。酥的口感，是不能離開脂肪而存在的。酥糖一般用花生、芝麻之類做糖心的原料，或者直接做成豆面酥糖等，所以它的脂肪含量可以達(dá)到10%以上，有5%以上的蛋白質(zhì)，還有一定含量的礦物質(zhì)和少量B族維生素，其余75%以上是糖。堅(jiān)果類糖就是傳統(tǒng)的芝麻片糖、花生片糖、核桃片糖等，它的堅(jiān)果比例能占到三分之一到二分之一，故而與酥糖類似，含有較多的脂肪、蛋白質(zhì)、維生素和礦物質(zhì)。對(duì)于孩子來(lái)說(shuō)，酥糖和堅(jiān)果類糖的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高于水果糖類。吃芝麻糖、花生糖等，等于吃1-2份白糖加1份花生的營(yíng)養(yǎng)。
巧克力類是典型的高脂肪高熱量糖果。它的脂肪含量通?？蛇_(dá)40%以上，糖含量在50%以上，并含有4%左右的蛋白質(zhì)。巧克力室溫下呈現(xiàn)固態(tài)，是因?yàn)樗闹撅柡统潭缺容^高。不過(guò)，從微量營(yíng)養(yǎng)素來(lái)說(shuō)，巧克力比較有優(yōu)勢(shì)，因?yàn)樗邢喈?dāng)多的鉀、鈣和鎂，還含有一定量的維生素B1和B2。當(dāng)然，更重要的是，優(yōu)質(zhì)巧克力含有相當(dāng)高的多酚類物質(zhì)，這使它具有一定的抗氧化功效。
需要提醒人們，巧克力的營(yíng)養(yǎng)和保健作用，與它的可可粉或可可原漿含量有極大關(guān)系。如果來(lái)自可可的成分超過(guò)70%，糖含量低，苦澀味重，顏色濃黑，那么它就是一種對(duì)心臟健康有利的食物。
如果來(lái)自可可的成分只有20%~30%（目前市售巧克力絕大多數(shù)是這一檔），其中糖分高達(dá)50%以上，那么對(duì)心臟并沒(méi)有什么好處。如果某種巧克力過(guò)于廉價(jià)，上面還寫著“代可可脂”，那么最好不要購(gòu)買。因?yàn)檫@樣的巧克力已經(jīng)有其名無(wú)其實(shí)，用氫化植物油制造出來(lái)的代可可脂替代了真正的可可成分，不僅對(duì)心臟健康無(wú)益，而且相當(dāng)有害。遺憾的是，作為散糖出售的巧克力，大部分都是這一類。包括一些婚禮喜糖、酒心巧克力等，基本上也是這種假巧克力占據(jù)主流。
所以，總體而言，糖果類不是營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高的食品，而是一種用來(lái)開心品味的食品。如果要吃糖果，就淺嘗輒止吧。在美麗的情人節(jié)，如果選購(gòu)巧克力給心愛(ài)的人，也能遠(yuǎn)離那種假巧克力。倒是我國(guó)傳統(tǒng)的芝麻南糖、花生糖片等，還有一些營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，不妨讓它們繼續(xù)流傳下去。
